Enamik inimesi on kuulnud, et tomateid on parem hoida külmkapist väljas, et need püsiksid kauem maitsvad ja värsked.Kuid see pole veel kõik.Piisab veel ühest väikesest harjumuste muutmisest, et nautida nende paremat maitset kauem.
Tomatid on kergesti riknevad.Kõik on seotud veega
Tomatid koosnevad 93% ulatuses veest ja nende koor on väga õhuke.Iga kord, kui koor katkeb, satub tomatisse rohkem õhku.Nii saabki mädanemisprotsess alata.
Kui me koorime varre ära, lõhume tomati naha.See muudab õhu sissepääsu lihtsamaks.Seetõttu tuleks tomatid, mille vars on maha murdunud, ladustada teisiti kui need, mille vars on alles.
Varrega üles või alla? See teeb suurt vahet
Kulinaarne ajakiri Cook’s Illustrated viis läbi eksperimendi.Kaks partiid tomatid, mille varred olid maha murdunud, jäeti köögis paariks päevaks toatemperatuurile: üks partii pandi varrega ülespoole, teine vastupidi.
Selgus, et tomatid, mille vars oli allapoole, mädanesid palju aeglasemalt kui teistpidi asetatud tomatid.
Miks see juhtus? See on lihtne.Tomatite säilitamine toatemperatuuril ‘varre’ küljega allapoole kaitseb tomateid veidi paremini ja takistab õhu tungimist läbi varre lähedal asuva avatud ala.Selle tulemusel säilivad sel viisil säilitatavad tomatid kauem värskena.
Tomatid külmkapist välja või külmikusse? Teadlased on eriarvamusel
Sageli kuuleme ka nõuannet, et tomateid on parem hoida väljaspool külmikut.Sel teemal on tehtud isegi mitu teaduslikku uuringut.
Enamik teadlasi usub, et temperatuuril alla 10 kraadi Celsiuse järgi hakkab tomatites moodustuma ühend (Z)-3-heksenaal), mis vastutab nende halva maitse eest.
Seetõttu on maitse säilitamiseks tegelikult parem, kui tomateid ei säilitata külmkapis.Väljaspool külmikut jäävad tomatid lühemaks ajaks värskeks, kuid seda saab parandada, kui neid hoiustada varred allapoole suunatud ja eemaldada kõik fooliumkatted.
