Kvaliteetsed restoranid ei saa endale lubada, et nad serveerivad oma külalistele halvasti valmistatud riisi.
Sa võid olla üllatunud, aga sa ei leia alati parimaid ja kõige kallimaid kaubamärke , mis on turul ka siin.
Erinevus, mida te aga ei pruugi teada, seisneb peamiselt valmistamises.
Oma saates näitas peakokk Ramsay, kuidas teha kodus keedetud riisi sama maitsvaks, kui see maitseb uhkes restoranis.
Leotamine, vesi ja rasv
Need on põhireeglid, mida tulevastele kokkadele õpetatakse mainekates kulinaariainstituutides.
Ramsay aga toob ühe eriti esile – leotamine.
Loputada ja leotada
Loputage riisi jooksva vee all, alati kuni vesi voolab puhtaks.
See on universaalne reegel, kui te selle vahele jätate, on riis palju raskemini seeditav ja kleepuv.
Loputa alati, isegi kui sul on suur kiire.
Riisi leotamine enne keetmist on väga oluline ja inimesed ei saa sellest sageli üldse aru, kui nad seda kodus valmistavad.
Leotamise võib ära jätta ainult pikateraliste liikide puhul (kuid ka seal ei tohiks seda teha).
Ümarateralise ja pruuni riisi puhul leotada vähemalt 30 minutit- 1 tund enne keetmist.
See kehtib minu restoranides!
‘ Minu restoranides on reegel, et riis leotatakse kogu öö.
See on reegel ka meie kokkade puhul.
See on sellepärast, et terad on täielikult avatud maitsega.
Nad parandavad vee imendumist, kiirendavad keetmist ja vähendavad arseeni ja füütihapet (viimane takistab magneesiumi ja kaltsiumi imendumist organismis).
Teisest küljest on riisi seeditavus oluliselt paranenud ja kokad teevad seda peamiselt et te ei tunneks end pärast sööki raskena ja andeks ka magustoidule.
Lisaks väheneb tänu sellele vihjele ka riisi kalorsus.
Leotamist soovitavad ka tipptreenerid, just sellepärast, et see muudab riisi tervislikumaks ja kergemini seeditavaks !!! “.
Vee suhe peab olema täpne – mitte silma järgi
See on asi, mida inimesed peaksid õppima jälgima, et nad ei peaks võitlema sellega, et riis õnnestub ühel korral ja teisel korral mitte.
Valge riisi puhul on rusikareegel 1 ja ½ – maksimaalselt 1 ja ¾ tassi vett 1 tassi riisi kohta.
Pruunide riisi puhul kehtib suhe 2 tassi vett 1 tassi riisi kohta.
Toiduvalmistamine
Ärge kunagi keetke liiga väikeses potis (ideaalne on keskmine või suur) ja potil peab olema ka kaas alati kaas.
Lisage riisile keetmise alguses 1 supilusikatäis võid ja 1 teelusikatäis soola – kui soovite seda rohkem maitsestada, tehke seda lõpus.
Keetke alati keskmisel kuumusel.
Ärge avage kaane küpsetamise ajal.
Valge riis keeb ilma leotamiseta 15-20 minutit , kui olete jätnud selle üleöö leotama, lüheneb keetmisaeg kuni 10 minuti võrra.
Pruun riisi keetmine võtab alati kauem aega kui valge riisi keetmine.
Kui lisad valgele riisile veidi sidrunimahla, säilitab see oma ilusa värvi.
Pidage ka meeles, et leotatud riis on suurem ja ilusama värviga kui see, mida te eelnevalt ei leotanud.
